بلوز أو فستق ، ويغلى الخل والعسل ، وتقطف / رغوتهما « 1 » ، ثم يرمى فيه التمر ، فإذا غلى غلية « 2 » واحدة ، يترك حتى يبرد ، ويصبغ بزعفران ، ويطيب بمسك وماء ورد ، ويكون له « 3 » قوام جيد ، فإنه مليح . 53 - شوابير « 4 » مقلى يؤخذ « 5 » مقلى نحاس مبيض قائم الجانب ، يوضع فيه أوقيتا شيرج ، فإذا غلى ، يطرح عليه ثلاث أواق عسل نحل ، ثم يؤخذ نصف رطل سميذ ، فيخلط به من اللوز « 7 » والفستق والبندق المقشر المدقوق متوسطا قدر أوقية ونصف ، وسكر مدقوق ناعم قدر « 8 » أوقيتين ، ثم يذر على العسل ، ويحرك حتى ينعقد ، وتفوح رائحته ، وإن احتاج إلى تقوية ، يزاد من هذا الدقيق الموصوف ، ويصبغ بقليل زعفران مداف « 10 » بماء ورد ، ويرفع ، ويبسط على بلاطة ناعمة ، ويقطع شوابير ، ويغمس في الجلاب ، ويرمد بسكر « 11 » مطيب ، ويرفع . 54 - بسيسة « 12 » يؤخذ لباب خبز بايت ، يخرج من غربال ، ويبس باليد ، حتى يصير كالخشخاش ، ويكون لكل رطل أوقية « 14 » شيرج مغلي على النار ، / ويمعك به معكا شديدا « 15 » ، ويذر عليه أوقية سكر مدقوق ناعما ، وثلث أوقية خشخاش ،

--> ( 1 ) وتقطف رغوتهما : وتنضف رغوته - آ ، ( 2 ) غلية : غلوتين - آ ، واحدة : ناقص - آ ، يترك - ترك - آ . ( 3 ) له : كله - س ، فإنه : ناقص - س . ( 4 ) شوابير : عمل شوابير - م ، مقلى : ناقص - آ . ( 5 ) يؤخذ : ناقص - آ ، يوضع : يطرح - آ ، اوقيتا : أوقيتين ، فإذا : وإذا - س . ( 7 ) ونصف : ناقص - آ ، ( 8 ) ناعم قدر : ناقص - س . ينعقد - يعقد - آ ، يزاد : زاده - س - زيادة - آ . بقليل : ناقص - آ ، ( 10 ) مداف : مذاب - آ . ( 11 ) ويرمد بسكر : وتزيد سكر - آ . ويرفع : ناقص - م . ( 12 ) بسيسه : عمل بسيسه - م . ( 14 ) اوقيه : أوقيتين - آ ، مغلي : يغلى - آ ، معكا شديدا : م . . . يدا - ط ، ( 15 ) شديدا : جيدا - س . ناعما : ناعم - آ ، خشخاش و : بياض - ط .